薄造りは皮目を上に、左からそぎ造りと同じ要領で包丁を寝かせたまま、手前に引く方法です。 ただし、そぎ造りより心持ちわずかに包丁を寝かせ、薄めに仕立てるのがコツです。 身が崩れやすいので、切った後はそのままお皿に盛り付けるのがセオリーです。 手の熱が刺身に入りやすくなるので、薄造りでは刺身を押さえつけることはしないでください。 刺身の切り方の違い 切り方原材料 含有量 生肉?内臓?魚介類 98% ラム生肉、シープハート生肉、シープレバー生肉、シープトライプ生肉、シープキドニー生肉、シープラング生肉、ラムボーン、ニュージーランド緑イ貝薄作りと包丁のソリ 切っ先三寸（包丁のカーブ） 日本刀の驚くべき切れ味の秘密は、そりにあります。 切っ先（刃物の先端）から中心にかけて、特に三寸辺りの部分から始まる上方に向けたカーブを反りと言い、薄刃（野菜包丁）などの例外を除いて和包丁も同じ様な反りを持っています。 剣の達人はこの構造を利用する事に長けていればこそ、神技の様な一刀両断の極意を会得するのが可能
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